Øl i røven kylling.

Øl i røven kylling

1 lille blomkål
4 gulerødder
1 glas marineret hvidløg
4 løg
1 kg kartofler
1/2 rød peber
1/2 gul peber
1/2 grøn peber
1,5 dl olie
purløg og dild
2 tsk. salt
1 tsk. paprika
1 tsk. peber

Øldåsen:

2 øldåser halvfulde af øl
1 god kvist rosmarin
1 god kvist citron-timian
1 lille laurbærblad

whisky saucen:

Sauce til 4 – ca. ½ liter
• 25 g smør
• 1 lille finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
• 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g)
• 1½ spsk. hvedemel
• 3 dl letmælk
• 1 tsk. Worcestershiresauce.
• 3 spsk. sød chilisauce
• 1 tsk. groft salt
• friskkværnet peber
• ¾ dl whisky

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løget i ca. 1 min. Rør tomatpuré og mel i og derefter mælken.
Tilsæt worchestershiresauce, chilisauce, salt og peber og bring saucen i kog.
Kog den ved jævn varme og under omrøring i ca. 4 min.
Tilsæt whisky og smag til.

Sauce Bearnaise opskrift:

3 æg
2 spiseskefulde eddike
2 spiseskefulde vand
5-6 hvide peberkorn
2 spiseskefulde tørret eller friskhakket estragon
500 gram smør

I en tykbundet gryde kommes eddike og vand. Bring i kog med peberkorn.
Man kan bruge den færdige bearnaiseessens i stedet for. Kog ind til det halve og sigt peberen fra.
Det er en lys sauce – derfor bruger man hvid peber. Når den indkogte eddike har stuetemperatur, kommes æggeblommerne i, og der piskes på livet løs, over svag varme.
Hold hele tiden øje med bunden af gryden. Hvis der kommer små hvide fnug, er det for varmt. Tag til side og pisk til det er kølet lidt af.
Fortsæt med piskningen til alle luftbobler er ude af saucen, og den er begyndt at tykne. Dette kaldes en legering.
Derefter kommes det afklarede smør i lidt efter lidt. Akkurat som til mayonnaise. Hvis saucen bliver lidt for tyk under i røring af smørret, kan man spæde med lidt vand.
Nu er saucen klar til servering.

Kylling:

2 gode landkyllinger 1200-1400 gram
2 spsk. olie
Salt og peber efter smag

Sådan gør du:

Kyllingen:
Kom krydderkvistene i øldåserne, smør kyllingerne udvendig og indvendig med olie, drys godt med salt og friskkværnet peber.
Monter kyllingerne på dåserne, sæt dem i gas grillen ved 200°C.
Stegetid ca. 1 time pr. kg hver kylling vejer.

Garnituren:

Det hele skæres i mindre stykker og ingredienserne inkl. marinaden blandes i en plasticpose.
Kommes i en passende foliebakke, så laget er cirka 7 cm tykt.
Sættes i grillen ved siden af kyllingerne stegetid ca. 1/2 time ved 200°C

Saucen:

Lav Bearnaisesaucen efter forskrifterne og bland whisky saucen i.