Du skal bruge:
3 svinemørbrader, hver pa 350-450 g
6 store fed hvidløg
1 tsk. salt
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hakket frisk persille
1 spsk. hakket frisk oregano
1 tsk. hakket frisk rosmarin
1 tsk. hakket frisk timian
2 tørrede laurbærblade, knuste
Tsk. Groft kværnet sort peber
2 spsk. røget paprika olie, til pensling
Romesco sauce, som tilbehør
Sydlandsk kartoffelsalat, som tilbehør
Sådan gør du:
1 Dagen forinden stødes hvidløg og salt sammen i en morter. Tilsæt olivenolie og stød videre, så det bliver til en næsten jævn pure. Hæld pureen over i en skal. Ror persille, oregano, rosmarin, timian, laurbærblade, peber og paprika i, så pureen bliver tyk.
2 Skær eventuelt fedt og den blanke hinde af svinemørbraderne. Skær med spidsen af en skarp kniv små snit overalt i mørbraderne. Gnid hvidløgs- og krydderurte pureen ind i mørbraderne. Læg dem på en stor tallerken, dæk med husholdningsfilm og lad dem marinere i køleskabet natten over. Lad dem stå i et døgn, hvis det kan lade sig gøre.
Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når det skal steges. Grill mørbraderne over indirekte, middel varme i 30-35 minutter, til de er gennemstegte. Vend dem en gang under stegningen. Lad kodet hvile i 10 minutter, for det skæres ud.
4 Skær mørbraderne i tynde skiver og server dem med sydlandsk kartoffelsalat til og evt. med lidt romesco sauce ved siden af.
Romesco-sauce
Du skal bruge:
2 skiver hvidt brød, helst daggammelt
100 g mandler
50 g hasselnødder
2 røde peberfrugt
1 rød tørret chilipeber.
3 fed hvidløg
2 tsk. chiliflager
1 tsk. tomatpure
1 spsk. sherryeddike
2 dl olivenolie
½ tsk. stødt røget paprika
salt, og peber
Sådan gør du:
Mandlerne smuttes og ristes sammen med hasselnødderne i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader, til de har fået farve.
Hold øje med dem, da de hurtig kan forvandles til meget brændte mandler. Køl dem af.
Skær brødskiverne i tern, og hak hvidløgene groft. Rist dem gyldne i lidt olivenolie.
Peberfrugterne bages i ovnen uden skind i ca. ½ time. Når de er færdig bagte tages kernerne ud.
Kom nu følgende i en morter eller foodprocessor: det olieristede brød og hvidløg, de ristede mandler og nødder, chiliflager og den tørrede chilipeber.
Knus eller blend det, indtil resultatet er en jævn pasta.
Nu tilsættes tomatpure, paprika, sherryeddike, udkernede røde peberfrugter.
Smag til med salt og peber.
Forsæt med at mose/blende ingredienserne, og tilsæt olivenolie lidt efter lidt, til massen er bleven, jævn.
Hvis saucen er for tyk, kan der tilsættes lidt vand eller olivenolie. Egner sig godt til at blive lavet dagen i forvejen.
Sydlandsk kartoffelsalat
Du skal bruge:
5-600 g. små nye kartofler
½ citron saften heraf
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 spsk. hakket frisk basilikum
salt
friskkværnet sort peber
1 lille rødløg hakket fint
12 udstenede grønne oliven skåret ihalve
4 blommetomater uden kerner hakket groft
25 g. pinjekerner ristet let
4 æg hårdkogte og pillede
Sådan gør du:
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12-15 minutter, til de er netop møre.
Lad dem dryppe af, skær dem i halve og kom dem i en stor skål.
Pisk 1 spsk. af citronsaften, olivenolie, basilikum og rigeligt salt og peber sammen i en lille skål.
Hæld dressingen over kartoflerne og stil dem til afkøling.
Tilsæt hakket løg, oliven, hakkede tomater og pinjekerner og vend det godt sammen.
Umiddelbart før serveringen hakkes æggene groft og drysses over salaten, der vendes hurtigt.