Grillet kød med Papas

Papas arrugadas con mojo rojo er en spansk opskrift. Lad dig ikke afskrække af saltmængden. Saltet trænger ikke igennem kartoffelskrællen, men giver den derimod en sprød skal. Det er dog vigtigt, at du bruger helt små kartofler, der er lige store. Og saucen skal være knaldrød og så stærk, at nakkehårene rejser sig.

Til 4 personer skal du bruge:

4 skiver kød til grillen
25-30 helt små kartofler
½ L groft havsalt
6 skiver franskbred
2 æggeblommer
½ dl rødvinseddike
6 dl madolie
2O fedhvidløg
2 spsk. hel kommen
4 spsk. paprika
1 knsp. cayennepeber
½ spsk. kørvel

Sådan gør du:

Skær skorpen af brødet, og læg det i blød i vineddiken. Børst kartoflerne af.
Og kog dem i lige dele salt og vand, til de lige netop er møre. Hæld vandet fra,
Og lad kartoflerne dampe et par minutter uden låg på varmepladen.

Pil hvidløgene, stød feddene sammen med kommen, paprika, cayennepeber
Og kørvel i en morter, og kør blandingen igennem en blender sammen med det i blødlagte brød og æggeblommerne.

Opvarm olien blandet med ½ dl vand, til det er håndvarmt. Pisk forsigtigt olien
i brødmassen, først drypvis, derefter i en tynd stråle under omrøring (som når man laver mayonnaise). Server kartoflerne med den smagsstærke sauce henover som tilbehør til et stykke grillet kød.